닭고기밤찜

닭 - ½마리, 식물성 기름 - 1큰술,

소금·후춧가루 - 약간, 햇밤 - 200g,

표고버섯 - 8장, 당근 - 1개, 미나리 - 20g,

달걀 - 1개, 붉은고추 - 1개

<양념장>

진간장 - 6큰술, 물엿 - 1큰술,

설탕 - 2큰술, 파·마늘·생강 - 약간,

후춧가루·깨소금 - 약간

준비와 손질

밤 - 겉껍질을벗기고 모양을 살려 가며

속껍질도 벗긴 다음, 옅은 백반물에

담갔다가 사용한다 (백반물에 담그면

조직이 단단해져 찜을 한 뒤에도

모양이 부서지지 않음).

당근 - 3cm 굵기로 큼직하게 썰고

중간 두꺼운 부분은 다시 반을 자른 다음,

모서리를 둥글게 다듬는다.

표고버섯 - 물에 불려 기둥은 떼어 내고

갓 부분만 2∼4등분한다.

달걀 - 황백지단을 부쳐 마름모꼴로 썰어 놓는다.

닭- 작게 토막내어 양념이 잘 배도록 칼집을

낸 다음,소금과 후춧가루를 뿌려 재워 둔다

1. 기름 두른 팬에 재워 둔 닭을 앞뒤로

노릇노릇하게 지져 낸다.

2. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든

다음, 지져 놓은 닭에 고루 뿌려 잠시

재웠다가 끓인다.

4. 닭이 한번 끓어오르면 당근, 밤, 버섯을

넣고 물을 자작하게 부어 국물이 거의 졸아

들 때까지 조린다.

5. 뚜껑이 있는 두터운 그릇을 미리 따뜻하게

해두었다가 4의 찜을 담고, 지단과 3cm 길이

로 자른 미나리를 올린다.