무청물김치

무청 달린 무·····10개

실파·········1/2단

마늘·········· 3통

생강·········· 2쪽

고춧가루········ 1컵

맑은 젓국 ······· 1컵

소금·········· 2컵

마른 고추 ·······10개

1. 무청 달린 무는 누런 겉잎을

떼어 내고 무청을 잘라 씻은 후

소금물에 절인다.무는 길이로

반을 잘라 함께 넣어 절이고

실파도 씻어 같이 절여 놓는다.

2. ①의 절인 무청, 무, 실파는 물에

여러 번 헹구어 소쿠리에 건져

물기를 뺀다.

3. 마른 고추는 닦고 씨를 뺀 다음

물에 담가 불린 후 분마기에

넣고 불렸던 물을 조금씩 부어

가며 곱게 갈아 놓는다.

4. 마늘과 생강은 곱게 찧어서

깨끗한 가제에 싼 다음 항아리

밑바닥에 넣고 ②의 무청과 무,

실파를 켜켜로 눌러 담는다.

5. ③의 갈은 고추에 맑은 젓국과

물을 타서 소금으로 슴슴하게

간을 맞춘 다음 체에 밭쳐 ④의

항아리에 붓고 익혀 먹는다.
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