닭고기편채,냉채

닭고기......400g 달걀흰자.....1개

녹말가루....1/2컵 무순........100g

홍고추......2개 대파.......2뿌리

레몬.파슬리.토마토.............1개

소금, 후추, 생강즙, 양파즙

* 고추기름소스

간장3큰술, 식초1큰술, 설탕1큰술, 고추기름

1작은술, 다진홍고추, 생강, 대파잎

①닭은 깨끗이 손질하여 씻어 기름을

떼어내고 살을 발라 편편하게 펴

충분히 칼집을 준다.

②닭살에 소금, 후추, 생강즙,

양파즙으로 양념하여 재워 놓는다.

③달걀 흰자는 거품기로 거품을 내고

재워 둔 닭을 흰자 거품에 묻힌 뒤

다시 녹말가루를 묻혀 놓는다.

④튀김 팬을 불에 올려 기름의 온도가

170℃가 되면 ③의 닭살을 바삭하게

튀긴 후 토마토를 곁들여 담는다.

⑤닭고기 냉채는 찜통에 물을 붓고

불에 올려 김이 나기 시작하면

닭살과 생강, 대파, 소금을 넣고

쪄서 큼직하게 찢어 놓는다.

⑥무순을 접시에 깔고 위에 닭고기,

파채, 홍고추를 올린후 분량의

고추기름 소스를 곁들인다.
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